L’histoire dit que l’aligot fut inventé en 589 dans le canton du Massegros

Il y a cinq villages dans le canton ; quatre sont sur le causse : Le Massegros, Saint-Georges, Saint-Rome et le Recoux. Le cinquième est dans les gorges, au bord de la rivière : Les Vignes.
Au bord de la rivière, il y a de l’eau mais pas de blé ; sur le causse il n’y a pas d’eau mais du blé.
Les gens du causse échangent depuis toujours du blé, le meilleur, contre l’eau et des poissons, les plus petits. Mais en cette année 589, la récolte de blé est catastrophique. Pas de blé, pas d’eau ! déclarent les gens des Vignes.
Sur le causse, les gens commencent à mourir de soif. Les quatre villages du causse décident de faire la guerre aux Vignes. Leurs armées, vingt-cinq hommes au total dont deux aveugles et un espion, se retrouvent un soir au bord du causse. Selon la tradition, ils partagent un dernier repas avant la bataille. Les soldats du Massegros ont apporté quelques vieilles pommes de terre provenant du potager municipal, les soldats de Saint-Georges sont arrivés avec une petite motte de beurre, un peu de crème et une minuscule tome du dernier lait de leur dernière vache. Ceux du Recoux y ajoutent de l’ail et du sel qu’ils ont échangé contre une fausse carte du canton à un marchand espagnol égaré sur le causse. Ils jettent le tout dans le chaudron que les soldats de Saint-Rome vont chercher et dans lequel ils versent leurs dernières gouttes d’eau. Les soldats goûtent à ce plat contre de l’eau ?
Ils descendent le chaudron jusqu’à la rivière où les habitants des Vignes, fatigués de ne manger que du poisson, se jettent sur le chaudron.
Leur maire a une idée : pourquoi ne pas ouvrir un tonneau de vin ? Tous mangent et boivent jusqu’à s’endormir.
Au réveil, ils se demandent ce qu’ils font tous là, puis ils se rappellent une guerre qui n’a pas eu lieu et un plat étrange dont ils ont oublié la recette. Ils cherchent le chaudron, espérant y trouver des restes de ce plat qui leur a évité la guerre, mais le chaudron a disparu.
Déjà loin, les deux aveugles portent le chaudron pour l’espion qui les guide jusqu’à sa ferme de l’Aubrac.
Le jour suivant, l’espion ouvre un restaurant avec l’aide des ses sept filles.

Un an plus tard, il invente une histoire d’évêques pour amuser les touristes qui viennent de loin pour goûter à ce plat qu’il appelle "Aligot", du nom de sa fille, la plus jeune, sa préférée.