Pouteille

Ingrédients pour 12 personnes :

6 pieds de porc fendus et dessalés
1.2 kg de viande pour boeuf bourguignon
1.2 kg de dés de pommes de terre
4 oignons
vin rouge à 12°
thym et laurier
sel, poivre
saindoux

 Préparation : 

Après avoir émincé les oignons, faire revenir, en commençant par ces derniers, tous les ingrédients séparément, les uns après les autres, à la poêle et dans du saindoux. Réservez-les dans des récipients séparés.
Dans le faitout choisi en fonction de la quantité prévue, commencer par déposer, après l'avoir salé et poivré, le boeuf, en une couche homogène sur toute la surface du fond et relever d'une très fine couche d'oignon. Déposer ensuite délicatement les pieds de porc seulement poivrés, puis couvrir avec les pommes de terre salées et poivrées.
Mettre thym et laurier, puis le reste d'oignon. Enfin, recouvrir de vin rouge.
Laissez mijoter 3 à 4 heures à feu doux, goûtant et rectifiant l'assaisonnement de temps à autre.
Servez très chaud !