Tripoux

2 panses de mouton
1 ventre de veau (fraise et tripes) blanchi
200g de ventrèche
250g de jambon
2 pieds de veau blanchis
10 couennes
5 carottes
2 oignons piqués chacun d'un clou de girofle
4 gousses d'ail
persil
1 bouquet garni
2 pincées de noix de muscade
25 cl de vin blanc sec
sel, poivre

Préchauffez le four th.5 (150ºC).

Découpez après avoir étalé les panses à plat en rectangles 10cm de longueur sur 6cm de largeur.
Hachez la ventrèche, le jambon, les gousses d'ail, le persil et mélangez-les au ventre de veau après l'avoir détaillé en menus morceaux.
Salez, poivrez et épicez.
Farcissez chaque morceau panse avec cet appareil.
Pliez-les et les coudre avec un fil de lin.
Foncez une marmite avec les couennes, couvrez avec les carottes épluchées et coupées en rondelles épaisses, déposez les oignons.
Mettez de chaque côté de la marmite les pieds de veau désossés et coupés en quartier.
Placez les tripous au centre.
Ajoutez le bouquet garni, couvrez les tripous avec le vin et un verre d'eau.
Fermez la marmite. Introduisez dans le four doux durant 6 heures.
Accompagnez de pommes de terre à l'anglaise ou en robe des champs cuites sous la cendre.

                                                                                                                 Bon Appétit

.