Truite à l'oseille

 
Ingrédients
Pour 4 personnes :

4 pavés de truite (200 à 250g par personne)
1 bouquet d’oseille
2 échalotes
50 g de beurre
10 cl de crème liquide
10 cl de vin blanc
10 cl de fond blanc de veau
1 citron
4 brins de persil
sel, poivre

Préparation :

Eplucher et hacher finement les échalotes
Eplucher le citron et ne garder que la partie charnue. Détailler celle-ci en petits morceaux
Equeuter et hacher grossièrement l’oseille
Cuisson de la truite

Beurrer l’intérieur d’un plat pouvant aller au four
Disposer les échalotes et les dés de citron dans le fond
Saler et poivrer les pavés de truite et les disposer sur le lit d’échalotes et de citron
Verser le fond blanc de veau et le vin blanc
Faire cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °
Retirer le plat du four
Mettre les pavés de truite de côté au chaud et récupérer le jus de cuisson

Préparation de la sauce :

Verser le jus de cuisson dans une sauteuse à feu moyen
Laisser réduire pendant 10 minutes de manière à ce que le jus réduise de moitié
Ajouter la crème et laisser cuire encore 5 minutes
Retirer la sauce du feu et filtrer de manière à récupérer uniquement la partie liquide de la sauce.
Ajouter l’oseille hachée dans la sauce
Découper le beurre mou en cubes et l’ajouter dans la sauce
Mélanger la sauce au fouet jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu et incorporer dans le liquide
Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre
Dresser les morceaux de truite dans une assiette chaude et napper avec la sauce à l’oseille.